O Not Milk é uma bebida à base de vegetais e o segundo produto alimentício a ser lançado pela NotCo.

"O Not Milk® é uma bebida à base de vegetais e o segundo produto alimentício a ser lançado pela NotCo®. Em virtude do aprendizado da máquina, o algoritmo conseguiu desenvolver o Not Milk® em 10 meses. A linha dessa bebida vegetal está ofertada no mercado sob três variações: o original (3,0% de gordura), o semi (1,5% de gordura), o levíssimo (0,8% de gordura) e o sabor chocolate. A embalagem de 01 litro de Not Milk® custa aproximadamente R$ 11,90 no mercado nacional. A produção da Not Milk® gera um impacto ambiental muito menor comparado com o leite de vaca, demanda 92% menos água, 74% menos energia e libera 74% menos CO₂ para a atmosfera, além de não conter lactose, glúten, colesterol ou qualquer produto transgênico em sua composição" (Torres et al., 2022, p. 688). 

Fonte: 

https://www.researchgate.net/publication/367770924_A_INTELIGENCIA_ARTIFICIAL_E_A_INDUSTRIA

Acesso em: 1 jul. 2025. 

O desenvolvimento do Not Milk® representa uma inovação significativa no setor de alimentos plant-based (à base de plantas), evidenciando como a Inteligência Artificial pode transformar a formulação de produtos por meio de algoritmos capazes de simular e reproduzir sabores e texturas semelhantes aos de alimentos de origem animal. Utilizando-se de aprendizado de máquina, a NotCo® conseguiu acelerar drasticamente o processo de desenvolvimento do produto, criando uma alternativa ao leite convencional em apenas 10 meses. A combinação entre tecnologia e sustentabilidade é um diferencial relevante nesse contexto, pois mostra como é possível atender às novas demandas dos consumidores – como dietas livres de lactose e glúten – sem abrir mão do sabor, funcionalidade e qualidade nutricional esperados de produtos tradicionais. 

Além das características sensoriais, a pegada ecológica do Not Milk® é substancialmente inferior à do leite de vaca, o que reforça seu apelo ambiental. A drástica redução no consumo de água e energia, bem como na emissão de CO₂, demonstra como a Inteligência Artificial pode ser uma aliada na construção de sistemas alimentares mais sustentáveis. Ao evitar ingredientes transgênicos e colesterol, o produto também se alinha com uma crescente preocupação com a saúde e a ética alimentar. Nesse sentido, o Not Milk® não é apenas uma inovação tecnológica, mas também um exemplo de como ciência, tecnologia e responsabilidade ambiental podem convergir na criação de soluções alimentares que respondam às urgências do século XXI. 

Considerando o caso do Not Milk® como produto alimentício desenvolvido por Inteligência Artificial, qual aspecto melhor evidencia o alinhamento entre inovação tecnológica e sustentabilidade ambiental? 

ALTERNATIVAS 

O preço elevado do produto no mercado nacional, que o posiciona como item premium. 

A substituição total de ingredientes de origem vegetal por componentes sintéticos mais estáveis. 

A utilização de embalagens plásticas individuais que facilitam o transporte e o consumo imediato. 

A variedade de sabores e teores de gordura, adaptando-se a diferentes preferências de consumo. 

A redução significativa no uso de recursos naturais e na emissão de CO2 em comparação ao leite tradicional.